Anforderung an Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen

Personen mit Kau- und Schluckstörungen sollen von der Ärzteschaft/Logotherapie in sogenannte „Schluckkoststufen“ eingeteilt werden. Je nach vorliegender Schluckkoststufe sollen dann nur Lebensmittel und Getränke bzw. Flüssigkeiten mit bestimmten Konsistenzeigenschaften verabreicht werden, um das Risiko eines Verschluckens zu vermeiden. Die International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) bietet einheitliche Begrifflichkeiten (Terminologie) zur Beschreibung der Eigenschaften von Lebensmittel und Getränken sowie deren Texturen. Anhand dieser Beschreibungen können geeignete Lebensmittel- und Getränkeeigenschaften ausgewählt werden, die sich zur risikoarmen Einnahme anbieten. Zudem werden Nahrungskonsistenzen aufgezeigt, die ein generelles Risiko des Verschluckens darstellen. mehr … (PDF-Download)